Micotlán — Curso de cultivo de hongos

Mód. I Biología de hongosAntecedentes · fisiología · nutrición +

Antecedentes evolutivos, ecológicos, celulares y morfológicos de los hongos.
Aspectos celulares y fisiológicos del organismo fúngico.
Nutrición: fuentes de nitrógeno y de carbono, alcalinidad-acidez (pH) y su efecto sobre patógenos, parámetros ambientales y la relación C/N.
Celulosa y lignina y su importancia en el cultivo; lectura de fuentes bibliográficas.
Colecta de hongos de campo.

Mód. II Microbiología aplicadaContaminación · esterilización · métricas +

Microbiología básica: microorganismos de importancia en el cultivo, clasificación de Gram y control de calidad.
Modelo de crecimiento del hongo en cuatro fases: latencia, tropofase, idiofase y lisis.
Agentes desinfectantes y esterilizadores: químicos, presión de aire y vapor, y uso correcto del autoclave.
Caso de mejora: reducir a menos del 5% la contaminación en producción de micelio.
Métricas de medios de cultivo: contenido de nitrógeno y humedad del sustrato (%Hs).

Mód. III Proceso e instalacionesPlanta · medios · sustratos +

Proceso de producción: emisiones ZERO, control de calidad y protocolarización (SIPOC y Metro Map).
Instalaciones y zonas de una planta de cultivo; recomendaciones para escala casera, baja y media.
Medios sólidos en matrices de polisacáridos: agar y alternativas sustentables (goma xantana y guar).
Medios en frascos con grano (sorgo, maíz) y sustratos alternos como el café residual.
Sustratos de siembra, incluidos los exclusivos para el cultivo de Ostras (Pleurotus sp.).

Mód. IV Inoculación e incubaciónAsepsia · inóculo · cepas +

Métodos de inoculación y la importancia de la asepsia; los 6 vectores de contaminación.
Producción de inóculo: medios, tipos de micelio, elaboración de esporadas y registro de datos.
Conservación de cepas y material fúngico.
Incubación: requerimientos, condiciones ambientales e instalaciones recomendadas.

Mód. V Parámetros y evaluaciónAmbiente · métricas · 5 hongos +

Parámetros ambientales: temperatura, humedad relativa, ventilación, intensidad lumínica y fotoperiodo.
Métricas de cultivo para monitorear, registrar y analizar (%EB, %Rh, %Tp, rendimientos %Rd, %Rt, %Rr).
Evaluación práctica de los 5 hongos: shiitake, Ostras, melena de león, Reishi y cola de pavo.
Manejo de esporas: riesgos por inhalación y protección del personal operador.

Mód. VI Cosecha y postcosechaPlagas · cosecha · encapsulado +

Manejo Integrado de Plagas (MIP) orgánico aplicado al cultivo de hongos.
Cosecha según estándares comerciales para champiñón, shiitake, Ostras, melena de león, Ganoderma y Trametes.
Postcosecha: métodos de conservación y deshidratación.
Encapsulado evaluado con herramientas Lean-Six Sigma.
Aspectos nutricionales y medicinales del complejo de Ostras, melena de león, shiitake, Reishi y cola de pavo.

Curso de cultivo
de hongos Básico